野生海参暗藏玄机 行家教你如何辨别参玖年海参

上世纪八十年代之前出生的人，对鸡肉味道的回忆与今天的肉鸡有很大的差别，那时能吃到的鸡肉是“有机鸡”或者叫“溜达鸡”；上世纪八十年代之前能吃到海参的人，对海参的回忆也与今天也有很大的差别，那时能吃到的海参是野生的，没有养殖的。当然，二三十年前一年能吃到两三次鸡就不错了，而那时能吃到海参的人，更是凤毛麟角。因为，天然的东西都是低产的，稀缺的。

一个毋庸回避的事实是，越来越多的人开始留恋并追随产成率低的“溜达鸡”，也有越来越多的人开始寻找稀缺的野生海参。在琳琅满目的商品市场，辨别溜达鸡尚且困难，对于野生海参的辨别就更是雾里看花了。
野生海参身上藏着很多信息密码，掌握了这些信息码，就不难辨别出哪些是野生海参，哪些是养殖的了。可算知道了，可算知道了，参玖年

王军是大连獐子岛集团的海参专家，是土生土长的海边人，他不用动手，打眼一看就能说出这海参是否是野生的，参龄几年、生长的海域、水分的含量，甚至能发出几斤几两水发参，他都心中有数。

“野生的海参主要看刺，但不是数数几排刺那么简单。在大连海域出产的海参几乎都是4排刺的。同样品种的海参在刺的数量上几乎没有差别。”王军说，“我们所说的，是要看刺的质量，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。”刺，不仅透露了海参的生长方式，也透露了海参的年龄，这是十分重要的信息， “海参寿命一般在10年左右，有营养的海参是生长了3到5年的，正值壮年。”

“有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理，海底生长的海参颜色多呈褐色。”王军说，“但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色也不同，颜色决定不出好坏，但是野生海参的颜色一般不太均匀，杂色多。”

“还有人认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。”王军说，“由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。”

海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。野生海参生长在大海深处，其中突出的特点就是有一种大海的鲜味。獐子岛海域属于国家一类清洁海域，水流湍急，水的交换能力强，海水有一种天然的原始的鲜味。

“那些闻起来有鲜海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。”王军说，“如果闻着海参有的味道，就说明海参不是在大海里长大的，当然也不可能是野生的。”王军说，从个人角度来说，他忌讳买那些泡在水里的海参，“因为我不知道那水是否含有别的成分。”

从海参的气味上，王军还能闻到海水距离大陆的距离。“距离大陆近的海域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。”

“消费者到店里一张嘴，就知道这人懂不懂海参。”王军说，“野生海参重要的信息是产地和参龄。”

獐子岛渔业要求海参要明确标明详细产地，产自獐子岛海域、长海县海域和大连海域的海参，在名称上都有却别。“虽然都是来自大连海域的野生海参，由于具体产地的不同，海参的味道和口感也不同。消费者在买海参前，一定要弄清产地。”王军说。

产地是海参重要的信息码，另一个不同忽视的信息码是海参的年龄，专业上叫参龄。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。一般来说，野生海参要3年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。

手感是野生海参有趣的信息码。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”王军说，“好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性，有种海参在手心里“跳舞”的感觉

据说，早在二三十年前，獐子岛人检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。”

这种“跳舞论”在选择干海参时就失效了，王军说，选择干海参的方法就是看它的硬度。“上世纪50年代，计划经济体制下海参是由国家统一收购的。由于还没有专业的检测仪器，那时判断海参好坏的标准，只能靠祖辈留下来的传统规矩：三九天，把干海参像钉子一样往已经上冻的地里钉，如果钉得住，就算合格。”这个方法，老大连人屡试不爽。
大连海域獐子岛的海参品质还是值得吃海参的人参考选择的，长年有海参批发，有需要可以联系我们！

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新京报快讯( 何强)今日(11月23日)从司法部获悉，为了给民营企业发展提供法治保障，司法部近日发布意见指出，要防止执法部门对民营企业采取“一刀切”等简单粗暴做法，对民营企业经营中的一般违法行为，要审慎研究、妥善处理，不能一味处罚、一罚了事，坚决避免对市场活动的过度干预。
　　据了解，此次司法部颁布的《关于充分发挥职能作用为民营企业发展营造良好法治环境的意见》，主要围绕减轻民营企业负担、解决民营企业发展难题、营造公平竞争环境等方面，提出了加快推进相关法律法规立改废释、严格规范公正文明执法、创新拓展公共法律服务、引导民营企业依法经营依法治企等4个方面20项具体措施。
　　确立“法无禁止即可准入”原则 加快相关法律法规修改制定注意到，意见对民营企业在是市场准入、产权保护、投融资等方面遇到的问题，做了明确规定。
　　意见指出，要重点围绕民营企业在市场准入、产权保护、投融资、公平竞争等方面遇到的困难问题，确立民营企业“法无禁止即可准入”原则，加快推动修改制定相关法律法规。进一步落实民营企业的投资主体地位，全面保护民营企业物权、债权、股权、知识产权等各种类型的财产权。　　此外，意见要求要充分保障民营企业平等获取投资补助等政府投资资金，有效缓解民营企业融资难融资贵，实现各类市场主体诉讼地位平等、法律适用平等、法律责任平等，保障民营企业与其他市场主体公平竞争。通过立法加强政府政务诚信建设，确保政府守约践诺，防止随意违约毁约、“新官不理旧账”等问题。
　　对于不利于民营企业发展的法律法规和规范性文件，意见称要全面清理，在2018年年底前集中清理现行法律法规和规范性文件中有悖于平等保护原则、不利于民营经济发展的，及时予以废止或者调整完善，打破各种各样的“卷帘门”“玻璃门”“旋转门”。　　意见要求要进一步加强法规规章备案审查，及时纠正有悖于保护民营经济的法规规章规定，积极为民营企业发展提供平等法治保障。　　防止执法部门对民营企业采取简单粗暴“一刀切”。
　　对民营企业合法权益保护问题，意见也作出明确规定。
　　意见称，对民营企业和人员的一般违法行为，慎用查封、扣押、冻结等措施，大限度降低对涉案企业正常生产经营活动的不利影响。依法必须采取查封、扣押、冻结措施处置涉案财物的，必须严格区分个人财产和企业法人财产、区分违法所得和合法财产、区分涉案人员个人财产和家庭成员财产，结案后及时解封、解冻非涉案财物。
　　意见要求要公平公正执法，全面推行行政裁量权基准制度，细化、量化行政处罚标准，坚决摒除随意检查、多重检查、重复处罚等执法歧视行为。　　对于文明执法问题，意见称，凡无法律依据的，一律不得开展执法检查，严防执法扰企。切实防止一些部门在执法中对民营企业采取“一刀切”等简单粗暴做法，对民营企业经营中的一般违法行为，要审慎研究、妥善处理，可以通过说服、建议、协商等手段解决的，要以教育为主，不能一味处罚、一罚了事，坚决避免对市场活动的过度干预。
　　对民营企业投诉举报的“乱执法、随意执法”问题，意见要求必须及时查处，做到有错必究，对有关责任人员依法问责。
　　今年年底前 率先在司法行政系统取消不必要证明事项注意到，此次颁布的20条措施还要求要推进各地区各部门进一步简政放权、精简审批事项，激发民营企业经营活力和发展动力。
　　意见称，要组织做好证明事项清理工作，对民营企业在法律服务网“群众批评--证明事项清理投诉监督”平台反映的问题、提出的批评意见，及时督促有关地方和部门抓紧取消违法设定的证明事项，切实避免民营企业办事难、办事慢、多头跑、来回跑、不方便等问题，对于普遍性问题，及时通过法定程序从制度上加以解决。